Como Calcular o CMV do Seu Restaurante?
O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é o cálculo de todas as despesas relacionadas à matéria-prima do restaurante. Saber calcular o CMV é essencial para a saúde financeira do seu negócio.
O CMV é um dos indicadores mais importantes para controlar o dinheiro do restaurante, bar, lanchonete, ou qualquer outro estabelecimento de alimentação. Se você não prestar atenção ao CMV, pode estar perdendo dinheiro sem perceber. Ele é crucial para acompanhar a margem de lucro do seu negócio.
Se você precisa administrar melhor seu restaurante e entender como calcular o CMV, acompanhe este artigo. Iremos esclarecer suas dúvidas sobre como fazer os cálculos, acompanhar a margem de lucro e muito mais.
Por que Calcular o CMV do Restaurante?
O CMV é um indicador que mostra os custos do seu restaurante. Ele aponta problemas como compras de mercadorias com preços elevados, desperdício na cozinha e problemas no estoque.
Um CMV alto pode reduzir seus lucros, enquanto um CMV muito baixo pode indicar que os produtos comprados são de qualidade inferior. Realizando os cálculos e analisando os resultados, você poderá identificar problemas ou confirmar que tudo está correndo bem no seu estabelecimento.
Como Fazer o Cálculo do CMV?
Para calcular o CMV do seu restaurante, você deve incluir custos de produção, transporte, armazenamento e outros detalhes relacionados às vendas. O CMV mostra a participação do custo das mercadorias vendidas no faturamento total.
A fórmula para calcular o CMV é:
%CMV=EI+C−DV−EFF
Onde:
- EI = Estoque Inicial
- C = Compras
- DV = Devolução de Vendas
- EF = Estoque Final
- F = Faturamento
Por exemplo: %CMV=(R$10.000+R$11.500−R$4.000)R$50.000=35%
Para realizar os cálculos do CMV, você precisa registrar algumas informações importantes:
- Inventário: Sistema que registra a entrada e saída de mercadorias e insumos, com dados atualizados em tempo real.
- Cálculo Monetário: Considera os valores em dinheiro, não em unidades.
- Cálculo por Mercadoria: Utilizado na logística e operações, baseado na quantidade de estoque.
Ter controle sobre o custo da mercadoria vendida permite uma gestão mais sólida do estoque, vendas e rendimentos.
Qual é o CMV Ideal?
O CMV ideal varia conforme o tipo de negócio. No entanto, um valor entre 30% e 40% é considerado saudável. Abaixo disso, está ótimo; acima disso, pode representar um risco para o negócio.
Faixa Ideal de CMV
- Restaurantes de Comida Rápida (Fast Food): Geralmente, o CMV ideal fica entre 25% e 30%.
- Restaurantes Casuais: Para esse tipo de restaurante, a faixa ideal de CMV é entre 28% e 35%.
- Restaurantes Finos (Fine Dining): Por utilizarem ingredientes de maior qualidade, o CMV pode ser um pouco mais alto, entre 30% e 40%.
Veja uma simulação “ideal” para os gastos:
- Gastos com insumos: 30% a 40%
- Despesas com pessoal: 20% a 25%
- Despesas variáveis: 5% a 10%
- Outras despesas fixas: 15% a 20%
- Resultado: 10% a 20%
Calcular e monitorar o CMV do seu restaurante é essencial para manter a rentabilidade e a eficiência operacional. Com essas dicas, você estará mais preparado para gerenciar seu negócio com sucesso.
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